Hidróxido de amónia

Aditivo alimentar [1]

Hidróxido de amónia é um aditivo alimentar aprovado pela FDA, após estudos intensivos realizados já antes de 1974. O hidróxido de amónia é adicionado as carnes tendo uma ação antimicrobiana.

Sendo o hidróxido de amónia seguro, qual a razão da preocupação com o uso deste aditivo?

Provavelmente deve-se ao facto de ser usado nos produtos desinfectantes domésticos.

Coloração capilar

Hidróxido de amónia é usado nas tintas para coloração capilar. Este tem um efeito descoloarante, favorecendo a penetração da cor.

Recentemente, tem vindo a ser substituido por outras substâncias químicas devido ao seu odor desagradável.

Este aditivo alimentar é muito usado como um antimicrobiano no processamento alimentar de carnes, muito apreciado pela sua característica de fornecer à carne uma tonalidade rosada.

Até 2011, era usada pela McDonalds na confeção das suas carnes para hamburguers. A batalha de remoção do hidróxido de amónia da receita dos hamburgueres foi ganha pelo chefe Jamie Oliver [2].

Mais informações

Detergentes domésticos desinfetantes

[1] Food insight - Questions and Answers about Ammonium Hydroxide Use in Food Production (26/05/2014) http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Questions_and_Answers_about_Ammonium_Hydroxide_Use_in_food_production

[2] Medical Daily - McDonald's Use Of Ammonium Hydroxide To 'Wash' Meat Angers Chef Jamie Oliver, But They're Not The Only Culprit (26/05/2014) http://www.medicaldaily.com/mcdonalds-use-ammonium-hydroxide-wash-meat-angers-chef-jamie-oliver-theyre-not-only-culprit-video

Amoníaco